Τσικνοπέμπτη: Προσοχή στο ψήσιμο στα κάρβουνα – Ποια κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι καρκινογόνα (Video)
Η Τσικνοπέμπτη έφτασε και οι περισσότεροι έχουν κάνουν τις ετοιμασίες τους για κρεοφαγία με ψήσιμο στα κάρβουνα
Η Τσικνοπέμπτη είναι κάτι σαν… προπόνηση για το Πάσχα! Αλλά έρευνα που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Τέξας υποστηρίζει ότι όταν τα κόκκινα κρέατα ψήνονται στα κάρβουνα παράγονται καρκινογόνες ουσίες, τις οποίες τα νεφρά, θα πρέπει να καταβάλουν ιδιαίτερη προσπάθεια, για να τις επεξεργαστούν και να τις αποβάλλουν.
Ο δρ. Ξιφένγκ Γιου, καθηγητής επιδημιολογίας και κύριος συγγραφέας της μελέτης
Και συμπλήρωσε: «Τα ευρήματά μας υποστηρίζουν την μείωση της κατανάλωσης του κρέατος, ιδιαίτερα το κρέας που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή πάνω από φωτιά ως παρέμβαση για τη δημόσια υγεία, για τη μείωση του κινδύνου RCC (καρκίνωμα νεφρικών κυττάρων) και του βάρους».
Προσοχή στο ψήσιμο την Τσικνοπέμπτη: Τι είναι οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και πώς σχηματίζονται στα μαγειρεμένα κρέατα
Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) είναι χημικές ουσίες που σχηματίζονται όταν το κρέας (βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή πουλερικά) μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Σε εργαστηριακά πειράματα, οι HCAs και PAHs έχουν βρεθεί να είναι μεταλλαξιογόνα, δηλαδή προκαλούν αλλαγές στο DNA που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Οι HCAs σχηματίζονται όταν αμινοξέα (τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών), σάκχαρα και κρεατίνη (μια ουσία που βρίσκεται στον μυϊκό ιστό του κρέατος) αντιδρούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι PAH, που σχηματίζονται όταν το λίπος και οι χυμοί του κρέατος από το ψήσιμο, πέφτουν στα κάρβουνα, προκαλώντας φλόγες. Αυτές οι φλόγες περιέχουν PAH που στη συνέχεια προσκολλώνται στην επιφάνεια του κρέατος. Οι PAHs μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά τη διάρκεια άλλων μεθόδων παρασκευής τροφίμων, όπως το κάπνισμα του κρέατος (καπνιστά αλλαντικά κλπ).
Οι HCAs δεν βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στα τρόφιμα, εκτός από το κρέας που έχει μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι PAHs μπορούν να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα που έχουν καψαλιστεί (καρβουνιάσει τις άκρες τους) καθώς και σε αναθυμιάσεις από καπνό τσιγάρων και από τα καυσαέρια των αυτοκινήτων.
Προσοχή στο ψήσιμο την Τσικνοπέμπτη: Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων στα μαγειρεμένα κρέατα
Ο σχηματισμός των HCAs και PAHs διαφέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος, τη μέθοδο μαγειρέματος και το “επίπεδο ψησίματος” (πολύ καλά ψημένο, μέτρια ψημένο, λίγο ψημένο κλπ). Όποιο και αν είναι το είδος του κρέατος, ωστόσο, κάθε κρέας που ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά πάνω από τους 150°C (όπως στο ψήσιμο στα κάρβουνα ή στο τηγάνι), ή που μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τείνουν να σχηματίζουν περισσότερες HCAs. Για παράδειγμα, το κρέας που έχει ψηθεί πολύ καλά στη σχάρα ή στα κάρβουνα έχει υψηλές συγκεντρώσεις HCAs. Η μεθόδους ψησίματος όπου το κρέας απανθρακώνεται σε κάποια σημεία (καρβουνιάζει) αυξάνει κατακόρυφα τον σχηματισμό PAHs.
Οι HCAs και PAHs είναι ικανοί να βλάψουν το DNA, μόνο αφότου μεταβολιστούν από ειδικά ένζυμα στο σώμα, μια διαδικασία που ονομάζεται “βιοενεργοποίηση”. Μελέτες έχουν δείξει ότι η δράση αυτών των ενζύμων, τα οποία μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο, μπορεί να είναι σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για ορισμένους καρκίνους.
ΣυμπερασματικάΣαφώς και το ψήσιμο κρέατος στα κάρβουνα δεν είναι άμεσα επικίνδυνο, αλλά σίγουρα μπορεί να γίνει, όταν δεν προσέχουμε. Αυτήν την Τσικνοπέμπτη, και κάθε φορά γενικότερα που ψήνετε κρέας στα κάρβουνα, φροντίστε ώστε να μην το ψήνετε σε απευθείας επαφή με φλόγα (όπως αυτή που δημιουργείται όταν πέφτουν λίπη στα κάρβουνα) και αν φτάσει στο πιάτο σας ένα κομμάτι κρέας που έχει καρβουνισμένες άκρες, τότε κόψτε και πετάξτε εκείνα τα σημεία του κρέατος.
Πηγή: iatropedia
Photo By Pixabay
Διαβάστε επίσης:
Γυμναστική: Δείτε τι προσφέρετε στον οργανισμό σας με μόλις 15 λεπτά περπάτημα
Τσικνοπέμπτη: Πώς να αποφύγεις τις περιττές θερμίδες – Τι να προσέξεις στην υγεία σου
Ήπαρ: Ο αποτελεσματικός τρόπος που μειώνει κατά 30% το λίπος
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τα πασίγνωστα χάπια που μπορούν να καταστρέψουν δόντια και εμφυτεύματα
- Σεπόλια: Σοκάρει μαρτυρία μητέρας για τον γιατρό – Ζήτησε να γδύσει την κόρη της
- Στα «κάγκελα» τα Διαγνωστικά Κέντρα για το «πάρτυ» των 10 χρόνων του ΕΟΠΥΥ
- Απίστευτος πιτσιρικάς στο Ρουκ Ζουκ την έπεσε στη Μακρυπούλια: Θα μου μαθαίνεις πράγματα
- Σεισμός στην Τουρκία: Πατέρας και κόρη σώθηκαν μετά από πέντε μέρες στα ερείπια - Έπαιζαν «πέτρα, ψαλίδι, χαρτί»
- Σταματίνα Τσιμτσιλή: Έμαθα την μεταγραφή στον ΑΝΤ1 από ένα δελτίο Τύπου - Πως αντέδρασε;
- Εκνευρίστηκε ο Λοβέρδος με τους Αταίριαστους – «Με προσέβαλες στα ίσια, γιατί το κάνεις αυτό;» (video)
- Τα τέσσερα ζώδια που ξεσπάνε άσχημα
- Απίθανος Τεντόγλου: «Έκανα το 8.41μ., σταμάτησα τον αγώνα και έφυγα από το στάδιο»
- Γιώργος Λακόπουλος: Ο Δεκάλογος της νίκης του ΣΥΡΙΖΑ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Εκνευρίστηκε ο Λοβέρδος με τους Αταίριαστους – «Με προσέβαλες στα ίσια, γιατί το κάνεις αυτό;» (video)
- Αντιδράσεις για το tweet του Γρηγόρη Ψαριανού με τη Μάγδα Φύσσα
- Survivor All Star: Η Ασημίνα Χατζηανδρέου απαντά για το κινητό τηλέφωνο και την αποβολή της (Video)
- Τσικνοπέμπτη: Προσοχή στο ψήσιμο στα κάρβουνα – Ποια κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι καρκινογόνα (Video)
- Ιαπωνία: Πώς τα νησιά της… διπλασιάστηκαν – Τι έδειξε η ψηφιακή αποτύπωση του χάρτη της χώρας
- Η νομική ομάδα του ΟΠΑΠ στην κορυφή των Business Law Awards 2022
- Μητσοτάκης με Ράντεφ: Μνημόνια εμβάθυνσης της ενεργειακής συνεργασίας Ελλάδας και Βουλγαρίας
- BOX: Περισσότερα από 11.000 καταστήματα σε 70 πόλεις σε όλη την Ελλάδα
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Τσικνοπέμπτη: Προσοχή στο ψήσιμο στα κάρβουνα – Ποια κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι καρκινογόνα (Video)
- Εκνευρίστηκε ο Λοβέρδος με τους Αταίριαστους – «Με προσέβαλες στα ίσια, γιατί το κάνεις αυτό;» (video)
- Ιαπωνία: Πώς τα νησιά της… διπλασιάστηκαν – Τι έδειξε η ψηφιακή αποτύπωση του χάρτη της χώρας
- BOX: Περισσότερα από 11.000 καταστήματα σε 70 πόλεις σε όλη την Ελλάδα
- Η νομική ομάδα του ΟΠΑΠ στην κορυφή των Business Law Awards 2022
- Survivor All Star: Η Ασημίνα Χατζηανδρέου απαντά για το κινητό τηλέφωνο και την αποβολή της (Video)
- Αντιδράσεις για το tweet του Γρηγόρη Ψαριανού με τη Μάγδα Φύσσα
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Προσλήψεις: Μόνιμες θέσεις σε Μετρό Α.Ε. και Ηλεκτρικό
- Επιστροφή της Ελληνικής Ομάδας Διάσωσης στη Θεσσαλονίκη
- Σεισμός στην Τουρκία: Επέστρεψαν στη Θεσσαλονίκη τα μέλη της Ελληνικής Ομάδας Διάσωσης
- Ένθετο Κόσμος: Αθώος για τα«Μπούγκα-Μπούγκα» πάρτι ο Μπερλουσκόνι
- Αποκλειστική συνέντευξη του Αρχιεπισκόπου Ιερώνυμου στο ΕΡΤNEWS και στον Κώστα Λασκαράτο
- Σταϊκούρας: Σημαντικό έργο υποδομής ο άξονας Μπράλος – Άμφισσα
- ΑΕΚ-ΠΑΟΚ, ΑΟ Θήρας-Παναθηναϊκός τα ζευγάρια του Final 4
- Sportando: «Δύο κρούσεις του Παναθηναϊκό στον Ποτσέκο»
- Πριν το σερβίς…
- Πομάσκι στην ΕΡΑ ΣΠΟΡ: «Άμα φορέσω τα παπούτσια του Μέσι θα βάλω 40 γκολ;» (audio)