Κοτόπουλο γεμιστό με ψητή κόκκινη πιπεριά, φυστίκια Αιγίνης και τυρί φέτα

Υλικά (4 μερίδες)

1/2 φλιτζανιού τυρί φέτα (λιωμένη πουρέ)1/2 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης (χοντροκομμένα)3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 στήθη κοτόπουλου (ανοιγμένα απλωτά και χτυπημένα να είναι λεπτά)2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα4 κόκκινες πιπεριέςαλάτι και πιπέρι1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί1/4 φλιτζανιού ζωμός κότας2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)1/4 φλιτζανιού στραγγιστό γιαούρτι1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ψιλοκομμένο)1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας (ή τριμμένη μαστίχα)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μισή φέτα, τα φιστίκια και 2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια παχιά πάστα.Απλώνουμε τα στήθη κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τοποθετούμε τις ψητές κόκκινες πιπεριές και από πάνω απλώνουμε το μίγμα που φτιάξαμε. Τυλίγουμε το κοτόπουλο γύρω από τη γέμιση και το δένουμε ή τοτοποθετούμε οδοντογλυφίδες.ΑλατοπιπερώνουμεΖεσταίνουμε λίγο λάδι (1 κουταλιά) σε ένα τηγάνι.Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ψήνουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει (περίπου 2-4 λεπτά ανά πλευρά).Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.Προσθέτουμε το κρασί στο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, βγάζουμε το κοτόπουλοε και το σβήνουμε με αυτό.Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και το σκόρδο και το αφήνουμε να πάρει βράση.Σιγοβράζουμε χαμηλώνοντας το μάτι στο μισό.Προσθέτουμε το γιαούρτι, την υπόλοιπη φέτα, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το λικέρ μαστίχας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύεται ιδανικά με ριζότο με σαφράν.

 

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !