Μελιτζανόπιτα

ΥλικάΜελιτζάνες 3 μεγάλες ψημένεςΚρεμμύδι 1 μεγάλο ψιλοκομμένοΕλαιόλαδο 3 κουταλιές σούπας Σιμιγδάλι ψιλό 1/2 φλυτζάνι τσαγιούΑυγά 3 τεμ χτυπημέναΦρυγανιά τριμμένη 3 κουταλιές σούπαςΠιπεριά Φλωρίνης 2 ψιλοκομμένεςΓιαούρτι 1/2 φλυτζάνι τσαγιούΤυρί φέτα 150 γρ τριμμένηΑνθότυρο 150 γρ τριμμένοΚασσέρι 150 γρ τριμμένοΜαϊντανός 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένοςΒούτυρο 1 κουταλιά σούπας λιωμένοΑλεύρι φαρίνα κόκκινο 1 φλυτζάνι τσαγιούΑλάτι - πιπέρι Οδηγίες

Πλένουμε και ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ του φούρνου. Αφού κρυώσουν τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε 2 -3 κομμάτια και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σοτάρουμε, προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, μετά τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Σε ένα άλλο βαθύ μπολ βάζουμε τα τριμμένα τυριά ,τα αυγά που χτυπήσαμε ,το βούτυρο λιωμένο,το γιαούρτι,το αλεύρι,το σιμιγδάλι και τέλος το μείγμα της μελιτζάνας που αφήσαμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε και βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος no 28 εκ -30 εκ , πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας. Το στρώνουμε καλά μέσα στο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

The post Μελιτζανόπιτα appeared first on Chefoulis.