Τι αλλαγές έρχονται στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας;
Η νέα σεζόν έχει αρχίσει να διαμορφώνεται γαστρονομικά επιφυλάσσοντας ενδιαφέρουσες αλλαγές και ανακατατάξεις και έχουμε ακόμα πολλά να περιμένουμε δεδομένου ότι αρκετές ακόμα βρίσκονται σε εξέλιξη.
«Πρόβες générale», «πρεμιέρες», «μετακομίσεις» και μετεγγραφές
Ο Τάσσος Στεφάτος αναλαμβάνει την αρτίστικη κουζίνα του “All Senses Gastronomy”
Ξεκινάμε με μία μετεγγραφή που ήδη συζητείται πολύ. Ο λόγος για αυτή του Τάσου Στεφάτου, ο οποίος μετά από αρκετά χρόνια στο πόστο του sous chef
Ο σεφ Κίμωνας Λίγδας ανέλαβε την κουζίνα του Clap The Restaurant
Το «Clap The Restaurant» στο Ίδρυμα «Μιχάλης Κακογιάννης» υποδέχεται τη νέα σεζόν με τον Κίμωνα Λίγδα επικεφαλής στην κουζίνα συνεχίζοντας στη λογική του μεσογειακού comfort μπιστρό, με την προσθήκη του «dekatiano» brunch, στο οπoίο θα υπάρχουν αποκλειστικά ελληνικές αναφορές, να συμπληρώνει το ήδη ανανεωμένο και προσεγμένο κινηματογραφικό βραδυνό concept. Με επιπλέον επιρροές από την Ήπειρο, που είναι και ο τόπος καταγωγής του, ο σεφ ετοιμάζει ένα μενού με παραδοσιακές πίτες και ομελέτες, σπιτικές μαρμελάδες, μέλια και τοπικά τυριά που θα δώσουν καθαρά ελληνική διάσταση στο πρωινό – μεσημεριανό γεύμα σε συνδιασμό με μοντέρνα ελληνικά σάντουιτς απο επιλεγμένες πρώτες ύλες μικρών Ελλήνων παραγωγών σε επιλεγμένα ψωμιά. Σε εξέλιξη ωστόσο βρίσκεται και ένα καινούριο concept που θα εγκαινιαστεί τις γιορτές και θα φιλοξενηθεί στον prive χώρο του εστιατορίου με chef’s table για 20 άτομα και έναν «κήπο» με μυρωδικά που ο σεφ θα χρησιμοποιεί στην κουζίνα.
Σε comfort μονοπάτια βαδίζει φέτος και ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης που ανέλαβε και την επιμέλεια του μενού στο «Κοοl life» στο «Life Gallery», στην Εκάλη. Χειροποίητα ζυμαρικά, τραχανάς αρωματισμένος με καπνιστά μύδια, στηθοπλευρές με μπομπότα και κόκκορας παστιτσάδα είναι μερικές αντιπροσωπευτικές προτάσεις που θα σερβίρονται από τις αρχές Οκτωβρίου συνοδευόμενες από επιλεγμένες ετικέτες από την οινική λίστα που επιμελείται ο έμπειρος σομελιέ Νικόλας Γιαννόπουλος.
Ο μέχρι πρότινος εξαιρετικός σεφ του «St’Astra» του Radisson Blu Park Γιάννης Λιόκας φέτος επίσης παίζει σε ξενοδοχειακό ταμπλώ στο «Semiramis»- του οποίου το εστιατόριο ανακαινίζεται και θα επαναλειτουργήσει πιθανόν κοντά στα μέσα Νοεμβρίου- σε συνεργασία με τον Ιταλό σεφ του εστιατορίου των Dsquared2 στο Μιλάνο Elio Sironi με προτάσεις από Ιταλία και Μεσόγειο.
Ο Jean Charles Metayer θα μοιράζει το χρόνο του ανάμεσα σε Ελλάδα και Ελβετία
Ενδιαφέρουσες αλλαγές αναμένεται να έχει η επερχόμενη σεζόν και για τον Jean Charles Metayer, σεφ του «Première» στο Intercontinental που μπορεί ακόμα να μην έχει διευκρινιστεί αν θα αποχωρήσει μόνιμα από το πόστο του, όμως το σίγουρο είναι ότι αναλαμβάνει χρέη executive chef στο ξενοδοχείο «Grischa» στο Νταβός όμως, όπως μάς είπε, θα μοιράζει σε μηνιαία βάση το χρόνο του ανάμεσα σε Ελλάδα και Ελβετία αφού συνεχίζει και τη συνεργασία του ως consultant chef με το «Kalypso» στο ξενοδοχείο «Elounda Peninsula». Επίσης, μαζί με τον αδερφό του Sebastien από τις 17 Σεπτεμβρίου συνεργάζονται με το «The Clumsies» στο κομμάτι του brunch του σαββατοκύριακου παρουσιάζοντας το sandwich project.
Ο Χάρης Νικολούζος στο 2Μαζί παίζει σε ελληνικό ταμπλώ
Στην κουζίνα του «2Mαζί» του Ηλία Γώγου στην Πλάκα οι προετοιμασίες για τη νέα σεζόν είναι πυρετώδεις με τον ταλαντούχο Χάρη Νικολούζο να έχει αναλάβει τα γευστικά ηνία. Μέσα στην επόμενη εβδομάδα θα ξεκινήσει να «τρέχει» το νέο μενού το οποίο θα είναι ελληνικό, με δημιουργικές πινελιές και βασικά στοιχεία από τη γενέτειρα του σεφ, την Κέρκυρα. Η κάρτα θα περιλαμβάνει ιντριγκαδόρικους γευστικούς συνδυασμούς όπως το αρνί σοφρίτο με κερκυραϊκές κανκιόφολες (αγκινάρες Ιερουσαλήμ) σιγομαγειρεμένες με βούτυρο ελληνικού καφέ, μπακαλιαρόπιτα που θα σερβίρεται σε ντάμπλινγκ με αφρό πατάτας, κρόκο αβγού και αβγοτάραχο, ταρτάρ λαβράκι με περγαμόντο, γκασπάτζο τζατζίκι, μπαμπάς σιροπιασμένος με παλαιωμένο τσίπουρο και κουμκουάτ που θα σερβίρεται πάνω σε μια κρέμα από σαλέπι, «παστέλι» από παρφέ ταχίνι, ντακουάζ σουσάμι, κραμπλ από παστέλι και παγωτό μέλι με παπαρουνόσπορο κ.ά.
Η φιλοσοφία της κουζίνας του ιστορικού «Βασίλαινα» μεταφέρεται από τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή του Χίλτον στο πρώην «Αλάτσι» ενώ ο χώρος στον οποίο στεγαζόταν από το 1920, «ξαναβαφτίζεται» με το όνομα της χρονολογίας που το εστιατόριο πρωτοάνοιξε. Στην κουζίνα ο Σίμος Τριανταφύλλου οδηγός σε μια γευστική διαδρομή από τα καρβουνιάρικα και τις μπακαλοταβέρνες του Πειραιά και τα ουζερί του Βόλου, μέχρι τα τάπας της Βαρκελώνης, τα αλίπαστα και τα αρώματα της Πόλης. Μπεγιεντί μελιτζάνας με φρέσκια τομάτα, σουτζούκι και γαρίδα, κόκκορας με χυλοπιτάκι, γλυκιά γραβιέρα Άρτας και φρέσκια ρίγανη, φρέσκος τόνος στην πλάκα με αγιολί μαύρου σκόρδου, καραμελωμένο κρεμμύδι, κάππαρη και σάλτσα με δυόσμο και μοσχολέμονο είναι μερικές από τις επιλογές του νέου καταλόγου που «τρέχει» από τις αρχές του μήνα.
Ο «μαφιόζος» Ηλίας Σκουλάς ο οποίος κάθε επερχόμενη σεζόν «μαγειρεύει» πάντα κάτι που μάς εξάπτει το ενδιαφέρον και φέτος έχει αρκετό υλικό στα σκαριά. Το γλυφαδιώτικο «Food Mafia» λοιπόν, εκτός από την ανατρεπτική και έντονα πληθωρική κουζίνα του σεφ θα φιλοξενεί σύντομα και εκλεκτά προϊόντα από Ελλάδα και εξωτερικό τα οποία ο σεφ δουλεύει κατά κόρον ενώ πέραν του ότι σε Θεσσαλονίκη και Μύκονο δύο νέα «Burgers & Bao by Food Mafia» είναι στα προσεχή πλάνα, πιάτα του σεφ θα δοκιμάσουμε σύντομα και σε χώρο στην καρδιά της Αθήνας που θα ανακοινωθεί επίσημα προσεχώς.
Διαβάστε περισσότερα στο olivemagazine.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Οικονομία
- 8 σύνολα που θα σας… ξελασπώσουν τις φθινοπωρινές μέρες που δεν ξέρετε τι να φορέσετε
- Ο συνδικαλιστής μάνατζερ που τα έχει κάνει μαντάρα στη ΔΕΗ
- Eθνική Πανγαία ΑΕΕΑΠ: Οι επενδύσεις άνω των 10,6 εκατ. στο 9μηνο και ο αντίκτυπος από τον Μαρινόπουλο
- Συντάξεις των... 400 έως 700 ευρώ - Πώς γίνεται η μεγάλη ανατροπή
- Κολομβία: Οι πολίτες απέρριψαν τη συμφωνία ειρήνης με την FARC
- Τα προβλήματα της Deutsche Bank "καθρεφτίζουν" τις αστοχίες της Ευρώπης
- Primera Division: Αντί για κορυφή... συντριβή
- Αλλάζει τα πολιτικά δεδομένα η δημοσκόπηση της «Αυγής»
- Serie A: Ο Μανωλάς «υπέγραψε» τη νίκη της Ρόμα
- Σούπερ Λιγκ: Παναθηναικός πρώτος – Ο Ολυμπιακός “έπνιξε” την ΑΕΚ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις New Money
- Eθνική Πανγαία ΑΕΕΑΠ: Οι επενδύσεις άνω των 10,6 εκατ. στο 9μηνο και ο αντίκτυπος από τον Μαρινόπουλο
- Αλλάζει τα πολιτικά δεδομένα η δημοσκόπηση της «Αυγής»
- Ανατροπή στην Οικονομία και κίνδυνος για 4ο Μνημόνιο αν αποχωρήσει το ΔΝΤ
- Άνοιγμα στους νέους, «μαύρο» στους παλιούς με 4 τροπολογίες
- Aμερικανός εκατομμυριούχος παντρεύτηκε την εγγονή του!
- Γιατί ο Καμμένος κάλεσε τον Λεβέντη στην κυβέρνηση
- Πρωινό από τις κουζίνες του κόσμου
- Dolphin: Η «ένεση» ρευστότητας των 45 εκατ. ευρώ και οι επιδόσεις του υπερπολυτελούς Αmanzoe στο Πόρτο Χέλι
- Τι αλλαγές έρχονται στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας;
- Σεισμός 4,2 Ρίχτερ τα ξημερώματα στην Κυλλήνη
- Τελευταία Νέα New Money
- Τι αλλαγές έρχονται στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας;
- Aμερικανός εκατομμυριούχος παντρεύτηκε την εγγονή του!
- Πρωινό από τις κουζίνες του κόσμου
- Άνοιγμα στους νέους, «μαύρο» στους παλιούς με 4 τροπολογίες
- Eθνική Πανγαία ΑΕΕΑΠ: Οι επενδύσεις άνω των 10,6 εκατ. στο 9μηνο και ο αντίκτυπος από τον Μαρινόπουλο
- Γιατί ο Καμμένος κάλεσε τον Λεβέντη στην κυβέρνηση
- Dolphin: Η «ένεση» ρευστότητας των 45 εκατ. ευρώ και οι επιδόσεις του υπερπολυτελούς Αmanzoe στο Πόρτο Χέλι
- Σεισμός 4,2 Ρίχτερ τα ξημερώματα στην Κυλλήνη
- Ομηροι του Γερμανού ψηφοφόρου όλοι οι Ευρωπαίοι
- Στα μυστικά του βάλτου
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Οικονομία
- Συνταγή "Harvard" στην επιστήμη των διαπραγματεύσεων
- Το Χ.Α. ξύνει τον πάτο του βαρελιού
- Τρόμος για την Κιμ Καρντάσιαν! Εβαλαν το όπλο στο κεφάλι της και τη λήστεψαν
- Στη Βουλή το προσχέδιο του προϋπολογισμού για το 2017 - Προβλέπει ανάπτυξη 2,7%
- Επίθεση των Ταλιμπάν στην πόλη Κουντούζ, στο Αφγανιστάν
- Νόμο του κράτους θέλει να κάνει το άκυρο δημοψήφισμα ο Όρμπαν
- Παζάρια και δικαστικές προσφυγές για το Μαλιακός-Κλειδί
- Παρέμβαση – άρθρο του Ευ.Βενιζέλου για το Συμβούλιο της Επικρατείας
- Γιατί οι κατασκευαστικές αισιοδοξούν για το 2017
- Παράταση για ρύθμιση οφειλών ΕΥΔΑΠ