Ταραμοσαλατα-taramosalata

Η ταραμοσαλατα είναι ορεκτικό (σε κρεμώδη υφή) που έχει υφή μους και καταναλώνεται κυρίως σε

 Ελλάδα και Τουρκία με βασικό συστατικό τον ταραμά. Ο ταραμάς είναι αυγά ψαριού παστά με αλάτι. Στην Ελλάδα καταναλώνεται σε περιόδους νηστείας κυρίως την καθαρά Δευτέρα αλλά και όλη την σαρακοστη. Επειδή η ταραμοσαλατα

δεν περιέχει γάλα και αβγά, μαζί με τον χαλβα και την λαγανα  θεωρείται το άλφα και το ωμέγα για την Καθαρά Δευτέρα. Η συνταγή για ταραμά σαλάτα είναι ένας λιτός και εκλεκτός μεζές που δεν έχω ακούσει άνθρωπο να μην του αρέσει. Διάσημη η συνταγη ταραμας, ελληνική ταραμοσαλατα σε όλο τον κόσμο, ταραμοσαλατα σπιτικη με ψωμι ή ταραμα με πατατα, που μάλιστα έξω την ονομάζουν tarama salata ή taramosalata ή fish roe salad.️

Όλοι λατρεύουν τη σπιτική ταραμοσαλατα με ψωμι ή με πατάτα. Ακόμα κι εκτός νηστείας, όλοι παραγγέλνουμε ταραμοσαλατα σαν ορεκτικό στις ταβέρνες όλο τον χρόνο ή όταν απολαμβάνουμε το ούζο μας.Παραδοσιακά όμως φτιάχνουμε για τα κούλουμα ταραμοσαλατα με ψωμι ή ταραμοσαλατα με πατατα, ταραμα με πατατα δηλ.Σήμερα την φτιάχνουμε όλο και πιο συχνά αλλά βρίσκεις και έτοιμη ταραμοσαλατα όλο το χρόνο στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.Μυστικά και παραλλαγές για την ταραμοσαλατα-taramosalataΑφράτη συνταγη ταραμα με παταταΑπλή η παρασκευή. Το βασικό για τη συνταγη ταραμας με πατατα είναι να βράσουμε της πατάτες και να τις ξεφλουδίζουμε όσο ακόμα είναι ζεστές αλλά όχι καυτές. Η αφράτη σαλάτα με ταραμα και πατατα μοιάζει σαν ταραμοσαλατα μους. Έχει βελούδινη υφή και είναι κρεμώδης.Μπορείς να φτιάξεις λευκη ταραμοσαλατα με λευκό ταραμα ή ταραμοσαλάτα με κοκκινο ταραμα, με πατατα ή ψωμί. Ο λευκός και ο κόκκινος ταραμάς έχουν διαφορά και στην τιμή και στη γεύση. Βέβαια πολλοί ορκίζονται στην λευκη ταραμοσαλατα και άλλοι προτιμούν μόνο ταραμοσαλατα κοκκινη.Σπιτικη ταραμοσαλατα με πατατα και ταραμοσαλατα με ψωμιΜπορείτε να φτιάξετε την παραδοσιακή ταραμοσαλατα με μπαγιάτικο ψωμί δυο τριών ημερών. Να θυμάστε να αφαιρέσετε την κόρα του ψωμιού. Κρατήστε μόνο την ψίχα και μουλιάστε την καλά για να γίνει η ταραμοσαλατα βελούδινη σαν μους και χωρίς κόκκους.Εννοείται πως πολλοί πλέον επειδή δεν μπορούν να αποφασίσουν ποια από τις δυο είναι η καλύτερη φτιάχνουν ταραμοσαλατα με πατατα και ψωμί. Δηλαδή βάζουν μισά μισά τα υλικά και πατάτα και ψωμί και έχουν δυο σε ένα.Ταραμοσαλατα συνταγη ΑργυρωΜια ιδιαίτερη ταραμοσαλατα-taramosalata εύκολη και γρήγορη, μια από τις παραλλαγές που αγαπώ πολύ. Η ταραμοσαλάτα είναι ορεκτικό και μεζές απίστευτος για την παρέα. Γίνεται αφράτη και μοιάζει με μους. Έχει ένταση στη γεύση και είναι πολύ ιδιαίτερη.Η σπιτικη ταραμοσαλατα στην παρασκευή της διαφέρει από τόπο σε τόπο αλλά τα βασικά του συστατικά είναι ο ταραμάς, το λάδι, το λεμόνι το κρεμμύδι, η βραστή πατάτα ή με βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμι αλλά όπως είπαμε πριν βάζουν και τα δυο μαζί.Η αφράτη σπιτικη ταραμοσαλατα, σαν μους χρειάζεται μια βάση από άμυλο, με πατάτα ή με ψωμί για να γίνει αφρος και να κάνει σώμα. Γιατί κακά τα ψέματα η ταραμοσαλάτα αφρός είναι μεγάλος πειρασμός κι όταν αρχίσεις την δοκιμή δεν σταματάς.Σε κάποιες περιοχές αντικαθιστούν το ψωμί ή την πατάτα με ξηρούς καρπούς αμύγδαλο, καρύδι, η φουντούκι.Για να γίνει η ταραμοσαλατα σαν μους με ξηρούς καρπούς ιδιαίτερα η ταραμοσαλάτα με αμύγδαλο ή φουντούκια θα πρέπει να τα μουσκέψετε σε ζεστό νερό να φουσκώσουν και όταν αλεστούν να γίνουν αλοιφή .Όταν ήμουν παιδί θυμάμαι την γιαγια μου να χτυπάει την ταραμοσαλατα σε ένα χοντρό μεγάλο μαρμάρινο γουδί για αρκετή ώρα. Μου έδινε και δοκίμαζα για να τσεκάρει την αλμύρα του ταραμα η την οξύτητα της ταραμοσαλάτας.Μερικές νοικοκυρές παραδοσιακές φτιάχνουν ταραμα στο γουδί ακόμα και σήμερα. Ταραμοσαλατα και σκορδαλιά τα φτιάχνουν στο γουδί.Η καλυτερη ταραμοσαλατα-taramosalataΕίτε είναι λευκός ο ταραμας είτε ταραμας κοκκινος η συνταγη και η διαδικασία είναι η ίδια απλά πιο χρονοβόρα στο γουδί και πιο εύκολη στο μίξερ.Οι αναλογίες της ταραμοσαλατας είναι συγκεκριμένες. Όμως θα πρέπει κάθε φορά που φτιάχνετε ταραμοσαλατα να έχετε στο μυαλό σας ότι η γεύση της ταραμοσαλατας επηρεάζεται από την αλμύρα του εκάστοτε ταραμα, την οξύτητα του λεμονιού αλλά και από την ποιότητα του λαδιού.Δηλ ο ταραμας από εταιρεία σε εταιρεία έχει τρομερές διαφορές. Άλλοτε είναι πιο αλμυρός και με πιο έντονη γεύση ψαριού άλλοτε είναι λιγότερο αλμυρός.Το λεμόνι αν είναι φρέσκο και ελληνικό, μοσχοβολάει στην ταραμοσαλατα ενώ αν είναι λεμόνι εισαγωγής που έχει μείνει για μήνες σε ψυγεία κι έχει ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα να φτάσει στην κουζίνα σου έχει άλλη γεύση, έχει την γεύση του ψυγείου που λέω εγώ όταν συναντώ τέτοια λεμόνια στην αγορά. Μακριά λοιπόν από τέτοια λεμόνια γιατί θα αλλοιώσουν όλες τις συνταγές που θα τα προσθέσετε.Ακόμα και η πατάτα ή το ψωμί μπορεί να επηρεάσει τη γεύση στην ταραμοσαλατα. Και φυσικά το λάδι μπορεί να καταστρέψει ή να απογειώσει την ταραμοσαλατα σου.Την συνταγή ταραμά την φτιάχνεις σύμφωνα με την ταραμοσαλατα που θα επιλέξεις αλλά θα πρέπει να δοκιμάσεις και να ελέγξεις την οξύτητα ή την αλμύρα του ταραμά πρώτα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο επιπλέον ταραμά στη συνταγή για πιο έντονο αποτέλεσμα ή λίγες σταγόνες λεμονιού για πιο όξινο.Να θυμάστε ότι αλάτι στην ταραμοσαλατα δεν βάζουμε ποτέ.

Αφού ο ταραμας δεν είναι τίποτε άλλο από παστά αυγά ψαριού που σημαίνει πολύ αλατισμένα. Είναι σαν να βάζουμε αλάτι σε παστό μπακαλιάρο! Ελέγχουμε δηλ. τη νοστιμιά της ταραμοσαλατας προσθέτοντας λίγο επιπλέον ταραμά στη συνταγή.

Η συνταγη ταραμας είτε με πατατα είτε η ταραμοσαλατα-taramosalata σπιτικη με ψωμι, θέλει απαραιτήτως ξερό κρεμμύδι μέσα και δεν χρειάζεται τρίψιμο παρεκτός κι αν δεν έχεις γουδί ή δεν έχεις μίξερ. Τότε πρέπει να το τρίψεις αλλά και πάλι δεν θα ομογενοποιηθεί σωστά. Θα έχει κοκκώδη υφή η ταραμοσαλατα σου. Δεν θα γίνει ποτέ ταραμοσαλατα μους.Και μιας και μιλάμε για ταραμά συνταγή αφρό σαν μους να σας πω το μυστικό. Πως γίνεται αφρος και μοιάζει με μαγιονέζα; Απαραίτητα θέλει νερό η ταραμοσαλατα για να γίνει σωστή γαλακτοματοποίηση να γίνει αφράτη ταραμοσαλατα μους να μοιάζει με μαγιονέζα. Δοκιμάστε το μυστικό μου και θα με θυμηθείτε.Υπάρχει και η εστιατορική εκδοχή για ταραμοσαλατα, χωρίς ψωμί χωρίς κρεμμύδι, που γίνεται μόνο με ταραμά, λάδι, νερό και λεμόνι. Ενίοτε χρησιμοποιούμε καπνιστά αυγά ψαριού ή προσθέτουμε ανάλογα με το πιάτο που θα γαρνίρουμε ,κάποιο βότανο. Στην ουσία δημιουργείται ένα γαλάκτωμα που με την προσθήκη λαδιού πήζει και η ταραμοσαλατα γίνεται αφρός μοιάζει με μαγιονεζα. Αυτή η τεχνική θέλει σταδιακό ανακάτεμα των υλικών μέχρι το αρχικό υγρό να κάνει σώμα δηλαδή να σταθεροποιηθεί να πάρει υφή και όψη μαγιονέζας. Αυτή την συνταγή «ταραμα μαγιονεζα» την χρησιμοποιούμε κυρίως στις επαγγελματικές κουζίνες και δίνοντας της πιο αραιή υφή λειτουργεί σαν σάλτσα για να περιχύσεις ένα πιάτο ή με πιο σφιχτή υφή λειτουργεί σαν γαρνίρισμα σε πιάτα. Με την ίδια λογική φτιάχνουμε και γαλακτώματα από ξύδι και αρωματικά π.χ. για να γαρνίρουμε ένα χταπόδι ψητό στη σχάρα ή κάποιο λαχανικό.Α, και κάτι ακόμα, αν σκοπεύετε να κάνετε μεγάλη δόση ταραμοσαλατα μην κάνετε το λάθος και γεμίσετε το μίξερ με διπλή δόση. Δεν θα χτυπηθεί ποτέ σωστά και δεν θα ομογενοποιηθεί ποτέ όπως πρέπει. Να την φτιάξετε δηλ. σε δυο δόσεις.Μαζέψτε όλα τα υλικά γύρω σας, και φυσικά λεμόνι, μην το τσιγκουνευθείτε η ταραμοσαλατα θέλει λεμόνι μπόλικο. Στη συνταγή με ταραμά η οξύτητα είναι το μυστικό. Το λάδι εξισορροπεί τις δυο αντιθέσεις.Εγώ απαραιτήτως ρίχνω και λίγο άνηθο μέσα. Το πόσο της πάει, δεν λέγεται. Ταραμοσαλατα ή taramosalata που λένε οι τουρίστες νόστιμη, ξινούτσικη, με άνηθο και τραγανό ψωμί και δεν θέλω τίποτα άλλο.Να θυμάστε ότι η συνταγη για ταραμοσαλατα συντηρείται αρκετές ημέρες στο ψυγείο αφενός γιατί έχει μπόλικο λάδι που είναι φυσικό συντηρητικό κι έχει και μπόλικο αλάτι επειδή ο ταραμας είναι αλμυρός.Σε επαγγελματικές κουζίνες αποξηραίνουμε σε ειδικούς αφυγραντήρες τον ταραμά και τον χρησιμοποιούμε σαν άρτυμα αλατιού σε διαφορά πιάτα. Δηλαδή βάζουμε αντί για αλάτι, σκόνη ταραμά. Το ίδιο κάνουμε και με το αυγοτάραχο.Να βάλετε την ταραμοσαλατα σε γυάλινο σκεύος με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς γιατί αφήνει μυρωδιά στα γύρω τρόφιμα του ψυγείου. Σκεπάστε την καλά κι αφήστε την στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου.Σας αποκάλυψα όλα μου τα μυστικά και σας έδωσα ιδέες για πειραματισμό.Τώρα λοιπόν εσείς φτιάξτε την καλυτερη ταραμοσαλατα κι απολαύστε την με μέτρο γιατί η αλήθεια είναι ότι η ταραμοσαλατα (taramosalata) έχει αρκετές θερμίδες!

Το άρθρο Ταραμοσαλατα-taramosalata εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.