Spring rolls με χοιρινό

Συστατικά
100 γρ. (ελέγχετε το βάρος του πακέτου) κιινέζικος φιδές     (λεπτά σγουρά νουτλ, noodles),
1 κουταλιά λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα,
4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 2 πιο χοντρά), ψιλοκομμένα,
1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
3 κουταλάκια τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 μέτριο καρότο τριμμένο,
3 φλ. ψιλοκομμένο λάχανο (κραμβί),
2 κουταλιές σόγια σος + 1/3 φλ. περίπου για το σερβίρισμα,
3 φλ. ψημένο χοιρινό σε κομματάκια (περίσσευμα ψητού π.χ.) ή λούντζα (όχι κρασάτη),
1 πακέτο (250 γρ.) κατεψυγμένα φύλλα για spring roll ξεπαγωμένα ή φύλλα έτοιμης ζύμης για πίτες και spring roll, κομμένα σε τετράγωνα πλευράς 20 εκ. περίπου,
2 κουταλιές κορν φλάουερ διαλυμένες σε 1/4 φλ. κρύο νερό,
1/3 φλ. περίπου γλυκιά σος τσίλι (Sweet Chili Sauce) για το σερβίρισμα.Βήματα

Βάζετε τον κινέζικο φιδέ σε ένα πυρίμαχο μπολ και τον σκεπάζετε με ζεστό νερό και τον κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά.

Τον στραγγίζετε και τον αφήνετε να κρυώσει.

Ύστερα τον στύβετε ελαφρά για να στραγγίσει καλά και τον τεμαχίζετε με ένα ψαλίδι (χωρίς να τον ψιλοκόψετε).

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια με το τζίντζερ και το καρότο, μέχρι να μαραθούν, για 1-2 λεπτά.

Προσθέτετε το λάχανο και τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και αυτά (απλά να ελαττωθεί ο όγκος του λάχανου).

Ανακατεύετε μέσα τις 2 κουταλιές σόγια σος και το χοιρινό, αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά και αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ.

Όταν κρυώσει αρκετά, ανακατεύετε μέσα τον φιδέ.

Απλώνετε 1 κομμάτι φύλλο μπροστά σας, με μια γωνιά απάνω και μια κάτω και βάζετε περίπου 1/3 φλ. γέμιση στο ύψος του 1/3 περίπου του φύλλου από κάτω.

Την πλάθετε σαν «λουκάνικο» μήκους 9 εκ. περίπου και γυρίζετε από πάνω τις πλαϊνές πλευρές.

Βουτάτε ένα δάχτυλο στο διαλυμένο κορν φλάουερ και αλείφετε λίγο την πάνω γωνιά του φύλλου (για να κολλήσει), το τυλίγετε σε σφικτό ρολό και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα.

Γεμίζετε ένα κατσαρολάκι μέχρι τη μέση με λάδι, το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τα spring rolls, για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα σερβίρετε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με την επιπλέον σόγια σος και τη γλυκιά σος τσίλι.