Πασχαλινά κουλουράκια αφράτα: Τρεις συνταγές για να διαλέξετε

Πάσχα χωρίς τσουρέκια και πασχαλινά κουλουράκια δεν γίνεται! Μπορεί η Μεγάλη Εβδομάδα να είναι εβδομάδα νηστείας, τις μέρες αυτές, ωστόσο, η παράδοση θέλει να φτιάχνουμε τα πασχαλινά τσουρέκια και κουλούρια. Κοινό τους χαρακτηριστικό; Η πλέξη, η οποία σύμφωνα με την παράδοση κρατά μακριά τα κακά πνεύματα.

Η παρασκευή γλυκών με ζύμη δεν είναι διόλου τυχαία, καθώς από την αρχαιότητα ακόμα η ζύμη συμβολίζει την αναγέννηση της ζωής. Τα πασχαλινά κουλουράκια τα οποία λέγονται και κουλουράκια της Λαμπρής φτιάχνονται με απλά υλικά, δεν είναι

νηστίσιμα και χαρακτηριστικό τους είναι η βουτυρένια γεύση και το άρωμα πορτοκαλιού. Οι συνταγές ποικίλουν, οι διαφορές ωστόσο μεταξύ τους είναι μικρές.

Συνταγή 1: Κουλουράκια της Λαμπρής χωρίς αμμωνία

Υλικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 αυγά
250 γραμμάρια βούτυρο
½ φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κιλό αλεύρι
4 κουταλάκια του γλυκού baking powder
2 βανίλιες
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Προσθέτουμε το γάλα με το χυμό και το ξύσμα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά με το μισό αλεύρι και αρχίζουμε να προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο άλλο. Βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί, πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε και τα ψήνουμε στους 180° για 10′ -20′, ανάλογα με το μέγεθος.

View this post on Instagram

A post shared by sophia.petros.aris. (@sophia.petros)

Συνταγή 2: Κουλουράκια της Λαμπρής με αμμωνία

Υλικά

250 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
3 αυγά
1/2 κιλό ζάχαρη
250 γραμμάρια γάλα
1/2 φακελάκι αμμωνία
ξύσμα 1 λεμονιού
3 βανίλιες
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκους αυγών αραιωμένα με λίγο φρέσκο γάλα

Εκτέλεση

Βάλτε σε λεκάνη ζυμώματος το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε τα με το μίξερ χειρός να ασπρίσουν. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά εξακολουθώντας το χτύπημα. Βάλτε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί ελαφρά. Βάλτε το μέσα σε ένα μπολ και διαλύστε μέσα την αμμωνία κρατώντας το μπολ πάνω από την λεκάνη σας γιατί ανακατεύοντας για να διαλυθεί η αμμωνία αφρίζει και μπορεί να σας χυθεί.

Ρίξτε το μίγμα του γάλακτος μέσα στη λεκάνη. Προσθέστε τις βανίλιες και το ξύσμα. Τέλος, ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Φτιάξτε κουλουράκια σε ότι σχέδιο σας αρέσει. Αραδιάστε τα σε ταψί αφού προηγουμένως στρώσετε ένα αντικολλητικό χαρτί, όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν πολύ. Αλείψτε τα με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα και ψήστε τα στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.

View this post on Instagram

A post shared by The Cooking Soul (@_the_cooking_soul_)

Συνταγή 3:  Πασχαλινά κουλουράκια χωρίς ζάχαρη του Άκη

Εάν προσέχετε τη διατροφή σας ή γενικά εάν αποφεύγετε τη ζάχαρη, ιδού η συνταγή του Άκη για πασχαλινά κουλουράκι που θα λατρέψετε. Μία τσαχπινιά στη γεύση προσδίδουν και οι σταφίδες.

Υλικά

100 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
200 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού
250 γραμμάρια μέλι
250 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 γραμμάρια μαστίχα
1 πρέζα αλάτι
30 γραμμάρια κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γραμμάρια γάλα
7 γραμμάρια μαχλέπι
900 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρική
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
2 αυγά, μεσαία

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζετε τις σταφίδες, τον χυμό πορτοκαλιού και αφήνετε στην άκρη για 2-3 ώρες για να μουλιάσουν. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μέλι, το βούτυρο και χτυπάτε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα. Σουρώνετε τις σταφίδες και τις βάζετε στον πολυκόπτη. Κρατάτε τον χυμό στην άκρη. Χτυπάτε καλά τις σταφίδες να πολτοποιηθούν. Μεταφέρετε τον πουρέ από τις σταφίδες στον κάδο του μίξερ και τον χυμό πορτοκαλιού. Σε ένα γουδί βάζετε τη μαστίχα, το αλάτι και χτυπάτε να γίνει σκόνη. Προσθέτετε στον κάδο το κονιάκ, τη βανίλια, το γάλα, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν και βάζετε 3 κ.σ. στον κάδο του μίξερ.

Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζετε τους κρόκους στον κάδο του μίξερ και αφήνετε τα ασπράδια στην άκρη. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάτε καλά το μείγμα στον κάδο, σε δυνατή ταχύτητα, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφαιρείτε τον κάδο από το μίξερ και βάζετε το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύετε με μια κουτάλα απαλά για λίγη ώρα ίσα ίσα να απορροφηθεί το αλεύρι. Συνεχίζετε με τα χέρια σας μέχρι να δέσει η ζύμη και να μην κολλάει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα. Πλάθετε κουλουράκια με ζύμη 30 γρ. και δίνετε το σχήμα της αρεσκείας μας. Μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφετε με το ασπράδι που είχατε αφήσει στην άκρη. Ψήνετε σε δόσεις για 20-25 λεπτά με τη σχάρα σε ψηλή θέση. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσουν και σερβίρετε.

View this post on Instagram

A post shared by Akis Petretzikis (@akis_petretzikis)