Κοτόπουλο με κουσκούς

Διαδικασία Κουσκούς: Μουλιάζουμε το κουσκούς σε ζεστό νερό ή ζωμό (αν έχουμε φυλαγμένο στο ψυγείο), σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως θέλει περίπου 5 λεπτά μούλιασμα. Εν συνεχεία, ανακατεύουμε το κουσκούς με δύο πιρούνια ώστε να αφρατέψει και να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια, τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες (προαιρετικά), το μυρωδικό, ελάχιστη κανέλα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Αφήνουμε το κουσκούς κατά μέρος μέχρι να σερβίρουμε.

Φιλέτο κοτόπουλου: Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά προτού τα γυρίσουμε από την άλλη. Τα ψήνουμε για περίπου 8–10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να γίνουν και στο εσωτερικό τους. Ελέγχουμε κόβοντας ένα κομμάτι με το μαχαίρι – δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος αίματος. Στα μισά της διαδικασίας, σβήνουμε με το κρασί. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα φιλέτα κινδυνεύουν να «αρπάξουν», μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε κανονικά.

Σερβίρισμα: Μόλις γίνει το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σερβίρουμε συνοδεύοντας με το κουσκούς.