Crumble Καρπουζιού

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

250 γρ. ζάχαρη

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

250 γρ. βούτυρο

5 γρ. βανίλια

500 γρ αλεύρι

100 γρ. αυγά

Για το Crumble:

300 γρ. αλεύρι

210 γρ. βούτυρο

210 γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση: Καρπούζι κομπόστο

900 γρ. καρπούζι σε κύβους

150 γρ. πουρές καρπουζιού

250 γρ. ζάχαρη

4 γρ. κιτρικό οξύ/ λεμόνι

175 γρ. γλυκόζη

30 γρ. πηκτίνη

Κανέλα

Για το σερβίρισμα:

150 γρ. παγωτό καρπούζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κομπόστο καρπουζιού ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε στο ψυγείο.

Ανακατεύετε τα υλικά της ζύμης στο μίξερ, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Κρατήστε την στο ψυγείο.

Για το crumble, ανακατεύετε όλα τα υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο χρώμα στη ζύμη, για πιο ευφάνταστο αποτέλεσμα.

Με έναν πλάστη, ανοίγετε μια λεπτή ζύμη και τη βάζετε σε μια ειδική φόρμα, τη γεμίζετε με 250 γρ. κομπόστο και τοποθετείτε από πάνω το crumble.

Ψήνετε στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.

Όταν κρυώσει, ξεφορμάρετε και σερβίρετε με παγωτό καρπούζι και ένα φύλλο δυόσμου.

Σεφ: Αντώνης Χαραλάμπους