Αμυγδαλωτά

Υλικά

640 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροαλεσμένα5 ασπράδια2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιάΞύσμα από 1/2 μεγάλο λεμόνιΒανίλια άρωμα50 γρ. άχνη ζάχαρηΛίγα ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα για διακόσμηση

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα (καλύτερα να τα χτυπήσετε στο χέρι για 10 λεπτά περίπου. Κουραστικό, αλλά γίνονται πιο αφράτα τα γλυκάκια) και προσθέτουμε την μισή άχνη.
Βάζουμε την άλλη μισή άχνη στην αμυγδαλόψυχα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τέλος, αναμειγνύουμε προσεκτικά τη μαρέγκα.
Με το μείγμα φτιάχνουμε στρογγυλά μπισκοτάκια, βάζουμε από πάνω (στο κέντρο) από 1 ολόκληρο αμύγδαλο, τα αραδιάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 120 C για 30′ περίπου (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά).