Φουντουκι

Όλοι γνωρίζουμε ότι οι ξηροί καρποί έχουν πολλά οφέλη για την υγεία μας. Είναι το σνακ που βρίσκεται στη τσάντα μας ή στο συρτάρι του γραφείου μας για να αναπληρώσουμε ενέργεια τις στιγμές που το ζητάει ο οργανισμός μας. Ας μιλήσουμε όμως πιο συγκεκριμένα για το φουντουκι, το γαλα φουντουκιου, τα φουντουκια και τις ιδιοτητες τους

στην υγεία μας αλλά και τις θερμιδες τους.

Το φουντουκι το παίρνουμε από το φυτό φουντουκια, το οποίο μπορεί να είναι είτε ψηλό φουντουκια δεντρο είτε θάμνος φουντουκια. Η λέξη “φουντουκι” προέρχεται από την φράση ποντικόν κάρυον δηλαδή «καρύδι του Πόντου» λόγω της καλλιέργειας της φουντουκιάς στον Πόντο τα αρχαία χρόνια. Έπειτα η λέξη ποντικόν πέρασε στα τουρκικά ως φουντουκ (τουρκική προφορά) κι έτσι έμεινε στα ελληνικά το φουντουκι.

Στην Ελλάδα βρίσκουμε δύο ποικιλίες φουντουκιάς. Η μία είναι η ήμερη φουντουκιά ή λεπτοκαρυά που είναι μικρό δέντρο που δεν ξεπερνά τα 6 μέτρα σε ύψος και καλλιεργείται στην Ημαθία, στην Πέλλα, στην Δράμα και στη Καβάλα. Η άλλη ποικιλία είναι η αγριοφουντουκιά που είναι αυτοφυής και βρίσκεται μεμονωμένα σε διάφορα δάση της χώρας. Οι καρποί της είναι γνωστοί ως φουντουκια Κωνσταντινούπολης.

Πάμε, όμως, να δούμε για τα φουντουκια ιδιοτητες και οφέλη.

Θρεπτική αξία φουντουκιών

Τα φουντουκια, όπως και άλλοι ξηροί καρποί, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Τα οφέλη είναι πολλαπλά και τα φουντουκια με τις ιδιοτητες τους προάγουν την υγεία μας.

Χαρακτηριστικό των φουντουκιών είναι ότι διαθέτουν μεγάλες ποσότητες υγιούς λίπους. Είναι πλούσια πηγή μονο- και πολυακόρεστων λιπών και έχουν ικανοποιητική ποσότητα ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων, όπως το ελαϊκό οξύ. Επίσης, είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, μαγγανίου, μαγνησίου και χαλκού και φέρει και ποσότητες βιταμίνης Β1. Ωστόσο, το φουντουκι περιέχει  φυτικό οξύ που δρα μειώνοντας την απορρόφηση του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του μαγνησίου και του ασβεστίου. Γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή σε περίπτωση κάποιας διατροφικής ανεπάρκειας ο σχεδιασμός της καθημερινής διατροφής.

Το φουντουκι έχει σημαντικές ποσότητες αντιοξειδωτικών. Αυτό σημαίνει ότι προστατεύει τον οργανισμό μας από το οξειδωτικό στρες και βοηθούν στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στο αίμα. Η συνύπαρξη των αντιοξειδωτικών με τα υγιή λίπη, τις βιταμίνες και τα μέταλλα μπορεί να συμβάλλει στη μείωση εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνων, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Η πλειοψηφία των αντιοξειδωτικών βρίσκονται στο δέρμα του καρπού γι’ αυτό είναι καλύτερο να καταναλώνονται τα φουντούκια ολόκληρα και άψητα.

Όσον αφορά το ζήτημα “φουντουκια θερμιδες” πρέπει να γίνουν κάποιες αναφορές. Όπως αναφέρθηκε το φουντουκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά και λίπη. Επομένως, λογικό είναι τα φουντουκια να έχουν αρκετές θερμίδες: Φουντουκια θερμιδες (περίπου 20 φουντουκια): 176

Αν και είναι εξαιρετική τροφή για τον οργανισμό μας, το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο σηματοδοτούν την αναγκαία ύπαρξη ισορροπίας και μέτρου στην κατανάλωσή τους.

Το φουντουκι στη γαστρονομία

Τα φουντουκια καταναλώνονται ωμά με ή χωρίς το δέρμα τους ως σνακ αλλά και ψημένα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη σοκολατοβιομηχανία, στη ζαχαροπλαστική αλλά και στην αρτοποιία όπου αλέθονται μαζί με σιτάρι για την παρασκευή ψωμιού. Μπορούν να προστεθούν ως συστατικό σε συνταγές αλλά και να πάρουμε τους χυμούς τους για παρασκευή ροφημάτων.

Επίσης, υπάρχει το φουντουκοβούτυρο που έχει μεγάλη διατροφική αξία αλλά είναι υψηλό σε θερμίδες αλλά και το γαλα φουντουκιου. Συγκεκριμένα για το γαλα φουντουκιου του εμπορίου έχει πρόσθετη ζάχαρη και συντηρητικά αλλά μπορείς να φτιάξεις μόνη/-ος σου στο σπίτι μόνο με νερό και φυσικά φουντουκιά. Τα βήματα είναι απλά:

Μουλιάζουμε τα φουντουκια για 8 ώρες σε νερό. Τα φουντουκια πρέπει να είναι ωμά και όχι ψημένα.Στη συνέχεια, σε μίξερ βάζουμε το νερό και τα φουντουκια και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. 3 φλιτζάνια νερό αντιστοιχούν σε 1 φλιτζάνι φουντουκιαΣτραγγίζουμε καλά σε πετσέτα ή τούλι μέχρι να πάρουμε όλο το γαλα φουντουκιου.Φυλάσσεται σε μπουκάλι με καπάκι στο ψυγείο έως και 4 μέρες.

Το φουντουκι έχει εδραιωθεί φυσικά στη ζαχαροπλαστική. Σε όλους μας είναι γνωστή και αγαπημένη η πραλινα φουντουκιου. Μπορείς να την βρεις στο εμπόριο αλλά γιατί να μην ακολουθήσεις την εύκολη συνταγή  της Αργυρώς και να φτιάξεις την δική σου σπτιτική πραλινα φουντουκιου; Θα γίνει η σπιτική μερέντα που μπορείς να την βάλεις στις συνταγές της Αργυρώς σαν γέμιση σε γλυκά όπως: σοκολατοπιτα αργυρω με φουντουκια και κεικ φουντουκιου αργυρω, αλλά μπορεί να συνοδεύσει το πρωινό σου ως άλειμμα σε ψωμί.

Τέλος, το φουντουκι μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σε γιαούρτι και σε διάφορα γλυκά ή τριμμένο σε ρύζι ή κινόα. Σε κάθε περίπτωση τα φουντουκια όπως κι αν αξιοποιηθούν είναι μια θρεπτική πηγή που πρέπει να ενσωματωθεί στη διατροφή μας αρκεί να μην είμαστε αλλεργικοί.

Δοκίμασε οπωσδήποτε να φτιάξεις γλυκό ψωμί σοκολάτας με μερέντα! Θα ξετρελαθείς!

Γλυκό ψωμί σοκολάτας με φουντούκια

Το άρθρο Φουντουκι εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.